發麪怎麼有酒味

發麪有酒味的原因：因為發麪將酒麴或酵母和麪粉加水和勻置於適宜温度中一段時間就是將麪粉中的糖類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和乙醇，俗稱酒精，所以發麪後有一陣酒味。

解決辦法：適量加些許食用鹼，碳酸鈉或小蘇打，碳酸氫鈉液，能有效消除酸味和減輕酒味。