饅頭面發了有酒味能吃嗎

能吃。

因為發麪（將酒麴或酵母和麪粉加水和勻置於適宜温度中一段時間）就是將麪粉中的糖類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）所以發麪後有一陣酒味。這是發麪必然的結果。表明發酵時間太長了。

如果要用它蒸饅頭或者烙餅的話，用小蘇打或者鹼面沖水稀釋後放入發麪中，再兑上一些乾麪粉揉合，直到沒有酸味才算中和完成。