麪粉發酵過頭有酸味怎麼辦

發麪有酸味可以將少量的鹼面放進麪糰裏，可以有效地緩解發面發酸的現象，如果沒有鹼面，小蘇打也有化解發面發酸的功效，也比較容易在超市中購買到，對於剛開始學習蒸饅頭的人比較適合。小蘇打用水調化， 逐量加入面中揉和均勻， 可以除去酸味。