如何去掉髮面後的酒味

去掉發麪後的酒味可以通過加入適量食用鹼或小蘇打液，這樣可以有效的解決發麪有酒味的問題；發麪有酒味是因為將麪粉中的糖類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和乙醇。發麪指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，澱粉轉化為糖並消耗掉，並且麪糰的體積就會膨大。