過油炒麪怎麼做

1、 備料：麪粉3斤、香油或牛油0.5斤，瓜子仁、芝麻仁、核桃仁各1兩；

2、 炒麪：將麪粉放入炒菜鍋內，用小火翻炒，使水分蒸發，當面粉炒成小疙瘩時，出鍋倒在面案上，用擀麪杖擀碎，再次放入鍋內用小火不斷翻炒，防止炒糊。炒成金黃色出鍋，放在面案上再擀一下；

3、 加工輔料：將香油燒熱，把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油鍋裏過一下撈出備用。將牛油放在鍋里加熱熬化過濾後再用；

4、 拌粉：將晾涼的熟面、輔料和香油或牛油放在面案上進行攪拌均勻就完成了。