如何選擇最適發酵温度

選擇最適發酵温度有三個條件。一是根據菌種及生長階段選擇。微生物種類不同，所具有的酶系及其性質不同，所要求的温度範圍也不同。二是根據培養條件選擇。温度選擇還要根據培養條件綜合考慮，靈活選擇。三是根據菌生長情況選擇。菌生長快，維持在較高温度時間要短些，菌生長慢，維持較高温度時間可長些。