辣子雞丁做法

辣子雞做法如下：

原料：雞肉，雞蛋清， 紅辣椒，大葱，姜，大蒜，澱粉，醋，料酒，醬油， 鹽， 植物油，辣子雞丁。

做法：

1、將鮮紅尖椒剁碎待用。

2、用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。

3、姜、蒜去皮切薄片、葱白切絲、剩餘的澱粉加水調濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，製成葱薑湯糊待用。

4、雞脯肉用刀背輕拍，使其鬆軟，易入味。然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。

5、鍋中加入植物油，旺火燒至温熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。

6、鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，並將已調好的葱、薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。