求宮保雞丁重慶辣子雞做法

宮保雞丁的做法：

主料：去骨雞胸肉900克，乾紅辣椒40公克，炸花生米75克。

配料：花椒粒2大匙，葱2根，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。

步驟：

1．用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成綜合調味料；

2．雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘；

3．雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。在鍋裏留下約2大匙的油，燒熱後將切好的幹辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入綜合調味料繼續快炒；

4．最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。