辣子雞丁的做法

用料：雞胸肉、乾紅辣椒、料酒、青辣椒、紅辣椒、姜、蒜、生抽、鹽、雞精、油。

１、雞胸肉洗淨，切丁，加入鹽，料酒，玉米澱粉，生抽，少許油拌勻醃製20分鐘。幹辣椒，青紅辣椒洗淨斜刀切好備用。

２、鍋中倒油燒至７成熱時，放入雞胸肉。小火炸至雞肉變色撈起。待油温再次升高時重新放入雞丁，炸至微微金黃後，撈起。

３、熱鍋倒油，倒入幹辣椒爆香。放入青紅辣椒、姜、蒜爆出香味。倒入雞丁爆炒。

４、加入適量雞精、鹽、生抽、白糖出鍋即可。

辣子雞丁：

特色傳統菜餚，屬川菜系，　一道家常菜，較辣，是重慶一道著名的江湖風味菜，起源於歌樂山。幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。