肉食雞燉的時間長了也會老嗎

肉食雞燉久了肉質會變老。

雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

燉雞湯需要的時間取決於雞肉的多少，雞肉的嫩度等等因素。