燉時間久了牛肉會變老嗎

來源：生活大全幫 2.08W

牛肉纖維較粗，如果燉的時間短，肉根本嚼不爛，湯也沒有味，可以在燉牛肉的時候和點濕澱粉，大火燒開小火慢燉，這樣肉嫩湯也入味。

牛肉硬不硬和燉久了沒關係，要看燉的部位和刀的切法，還有調味料的搭配。牛腩比較適合燉，切的時候要垂直於肉的紋理下刀，燉的時候除了常規調味料，還可以放點兒山楂，鹽要晚些放。