炒螃蟹肉沒了是怎麼回事

1、死螃蟹：螃蟹身體內大部分是蛋白質，在死亡的時候會分解身體內的蛋白質，變得沒肉。

2、煮的時候火候不對：活着的螃蟹肉基本上是一種流體狀，火太大容易讓螃蟹肉萎縮。

3、螃蟹如果有斷腿，會讓身體內流體狀的螃蟹肉流失掉。

4、水蟹，即剛剛換殼的螃蟹，比較瘦。

螃蟹屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護着，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。蟹的身體分為頭胸部與腹部。頭胸部的背面覆以頭胸甲，形狀因種而異。額部中央具第1、2對觸角，外側是有柄的複眼。口器包括1對大顎，2對小顎和3對顎足。頭胸甲兩側有5對胸足。腹部退化，扁平，曲折在頭胸部的腹面。雄性腹部窄長，多呈三角形，只有前兩對附肢變形為交接器；雌性腹部寬闊，第2～5節各具1對雙枝型附肢，密佈剛毛，用以抱卵。多數蟹為海生，以熱帶淺海種類最多。