貴陽美食

青巖豬腳、酸湯魚、絲娃娃、辣子雞、素菜湯、黔菜等。

1、青巖豬腳：青巖是貴陽城南郊的一座古鎮，歷史比較久遠，青巖的豬腳，遠近聞名，幾成一絕，好些住在城裏的貴陽人，週末驅車往青巖，不為遊覽，只為豬腳，都很常見。但吃豬腳也未必非要到青巖古鎮才能吃到，很多有特色的黔菜館都有這道菜。滷製出來的青巖豬腳，不同於其他地區的“東坡肘子”，它沒有肘子那樣的鬆軟，相反卻十分Q彈筋道，糯而不膩，特別是吃到有骨頭的筋肉相連的地方，非得一番功夫才能啃得下來。一般會用辣椒蘸水（也就是“醬料”，貴州本地叫“蘸水”）沾着吃，不沾其實也很香。

2、酸湯魚：就是魚火鍋，這道菜最開始的時候，其實是從凱里少數民族（主要是苗族、侗族）區域傳過來的，他們有句俗話叫：三天不吃酸，走路打鬧躥（腿腳不利索的意思），足見當地人對酸味的喜愛。酸湯魚的酸湯一般是紅酸湯，也就是用西紅柿做出來的。而魚多為江團魚，類似於鮎魚的一種，刺少，肉多。一整條魚下鍋，加上鹽酸菜等配菜，酸爽鮮嫩，魚肉煮熟後，入口即化，也需要沾上蘸水。

3、絲娃娃：雖是一種小吃，但也可以當主食吃，並且這種美食的發展，越來越有成為主食的趨勢。用特製的米皮包裹起豆芽、萵筍絲、胡籮卜絲等各類蔬菜和餡料，裹成卷，然後舀一勺調料倒入，送入口中，吃法上比較類似北京烤鴨，但餡料不同，比較清新健康，好吃不怕胖，性價比很高。貴陽做得比較著名的絲娃娃，現在都是產業化的運作餐廳，有專門的絲娃娃店，比如絲戀等，進店內還可以根據餐單搭配其他小吃，如綠豆湯、雞絲涼粉等。

4、辣子雞：屬於貴州比較特色的一道菜，有青椒辣子雞、餈粑（紅椒）辣子雞等分類。餈粑辣子雞比較普遍，就是用剁碎的成醬狀，但又還留有些辣椒碎的餈粑辣醬，炒制、燜煮的雞肉，一般選用公雞，肉質勁道，入味鮮香。關於辣，西南各地對辣味的偏好也是有所差異的。

5、素菜湯：是雲貴的特色。做法簡單到難以想象，把綠葉蔬菜，如白菜青菜、小瓜豆角、豌豆尖等，放在開水裏煮熟即可，任何調料，包括油鹽都不放。貴陽很多家庭都有這種“茹素”的傳統，或是出於對吃苦茹素的文化傳承，或是出於對食材原始滋味的純粹品味，又或者是為了吃飯時解一下其他菜餚的膩味，在貴陽非常常見。

6、黔菜：黔菜的範圍其實很廣，都是比較有貴州代表性的一些家常炒菜，但也要找對地方。黔菜中，不得不提的是折耳根（或“側耳根”“魚腥草”），一種有刺鼻味道的植物根莖，一般用來涼拌。美食這道菜喜歡的人會特別喜歡，不喜歡的人會一點都吃不下。