饅頭蒸裂了是怎麼回事

和麪團時，水加少了，麪糰硬；或者揉麪團時間過長，水分流失。導致饅頭含水量降低，蒸出來的饅頭裂口。

饅頭，又稱之為饃、饃饃(在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字來源於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃)，中國漢族傳統麪食之一，一種用麪粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來作為主食。