濰坊辣子全雞的做法

做法：

1、準備小公雞一隻、青辣椒、紅辣椒、乾紅辣椒、大姜、大蒜、葱段、香菜、八角、桂皮、香葉、草果、甘草、枸杞、砂仁、孜然、肉蔻、丁香、大棗、花生油、香油、料酒、鹽、白糖、味精、甜麪醬；

2、將處理好的小公雞斬塊，並放入開水中焯一下，去除異味與血水，然後放入冷水中浸泡去浮沫；

3、在熱鍋中放入花生油，待油熱後依次放入薑片、葱段、蒜片 ；

4、待出香味後，放入甜麪醬一勺，再加兩勺水調勻，並加入雞塊快速翻炒3分鐘；

5、加入乾紅辣椒、八角、桂皮、香葉、料酒等輔料繼續翻炒3分鐘；

6、向鍋中加水並將雞塊全部沒入，大火燒開後，轉小火慢燉四十分鐘；

7、將新鮮的青、紅辣椒3只洗淨撕成片，放到備好的空盆中；

8、將燉好的雞塊加鹽、味精、白糖調好味，並倒入準備好的盆中，淋上香油、撒上香菜，即可完成。