牛奶凝固點

牛奶凝固點為-0.54到-0.59攝氏度。凝固點也稱為冰點，牛奶的成分90%都是水，因此冰點也接近水的冰點。新鮮純牛奶加熱後會變稠，是因為蛋白質變性，蛋白質變性温度為50－60度，且為不可逆變性，這種增稠不會影響口味和營養，可以飲用。