鮮奶沒過期怎麼凝固了

鮮牛奶結塊，即是由酶引起的。牛乳經超高温滅菌，酶鈍化、失活，但是在貯存、運輸及撞擊、高温等外界刺激下，失活的耐熱酶又可能被激活，進而有機會分解牛奶中的蛋白質、脂肪等，酪蛋白等結構發生了變化，導致牛奶的蛋白與鈣結合形成凝塊。牛奶除了要營養成分外，還有一些微量的有機物，如各種酶類。儘管酶的數量很少，但它的存在對牛奶成分及口味的影響卻很大。

牛奶結塊不能喝了，是已經變質，你下次買的時候要看那個生產日期，如果是電腦打上去的日期才是產家的生產日期，如果是印上去的日期就是一些不法經銷商把過期的產品改的新日期，所以下次買的時候要看清楚。