關於菜用的百科
菜用如下：水煮麻辣魚做法:1．選一條2斤左右的魚剝好洗淨，切成片或塊.2．將佐料豆瓣、花椒、胡椒、老薑、大蒜、香料等剁碎，再放少許鹽、料酒、白糖調勻，約300克，放在碗中備用。3．將鍋燒燙後倒入植物油40克，旺火將油燒燙後，把配好...
這種調味料的用法是很靈活的，可以在炒菜時和生的原料一起放入，也可以在需要紅燒的菜在下鍋翻炒後再放入，放入的量和哪些菜需要放十三香，也是根據你自己的口味喜好和習慣來決定的，這個可以根據自己的實踐經驗掌握。一般情況...
蠔油適合用來炒菜,尤其是青菜,適宜在臨熄火上碟前趁熱加入,用於菜心、菜薹和菇類蔬菜,更顯鮮美風味。蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的廣東常用的傳統的調味料，由李錦裳於1888年在中國廣東省珠海南水鄉意外發明，也是調味汁類最...
主要製作材料為大朵韭菜花、韭菜、鹽、鮮姜、蘋果。韭菜花醬是中國北方民間自制的一種調味品，韭菜花味辛甘性温，可温腎陽、強腰膝。它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對防治便祕...
涼拌地皮菜時需要焯水，其它做法就不用焯水。地皮菜是真菌和藻類的結合體，生存範圍很廣，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。以色列魏茨曼研究的科學...
雞汁一般做湯菜時用，比如湯娃娃菜、魚頭湯等。雞汁是以磨碎的雞肉或雞骨或其濃縮抽提物以及其他輔料等為原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香劑加工而成的，具有雞的濃郁鮮味和香味的汁狀複合調味料。按用料不同，雞...
醃製鹹豬肉。因為玫瑰鹽與食鹽的成分差不多，也可以用來醃製鹹豬肉。玫瑰鹽沒有經過精製，所以保留了礦物質和顏色，也保留較大的顆粒。玫瑰鹽中的鎂含量和鈣含量的確高於深井鹽與竹鹽，但是鈉含量卻高達45.4%。這個數值不但...
柱候醬一般炒畜禽肉類。是調味中的上乘醬料。柱侯醬是以大豆、麪粉作原料，經制曲、曬制後成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適用於烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，並可燜制各種...
主要食材：辣椒一個、雞蛋三個。製作步驟：將辣椒切成丁放入碗中，再將雞蛋打到碗中，放入適量的鹽、十三香、味精；用筷子打碎；將鍋燒熱，放入適量的油；待油燒熱，將雞蛋倒入鍋中，小火不停的晃鍋，避免糊底，等雞蛋大約定型，整個翻過來；翻過...
用。材料：黃彩椒、紅彩椒、尖椒、滑子菇、食用油、鹽、雞精。做法如下：1、將彩椒和尖椒用手撕成小塊兒，袋裝滑子菇用水洗淨；2、熱鍋倒油，先放入彩椒和尖椒不停的翻炒1分鐘。3、放入滑子菇接着翻炒，加入放鹽和雞精，翻炒均勻，出...
香油雞翅做法：1、雞翅中洗淨，雙面各切兩斜刀，方便入味；2、用雞精、醬油、香油、姜醃製雞翅中，10分鐘；3、醃製好的雞翅中裝盤，微波烤8分鐘即可食用。香油黃瓜做法：1、將黃瓜洗淨，去掉頭尾，順黃瓜方向剖為四瓣或八辮，切成長約5釐米...
刺兒菜一般用的除草劑有：草甘膦、穩殺得、拿撲淨。用這幾款除草劑都是比較好的，而且效果比較穩定。刺兒菜是小薊草的別稱。是一種優質野菜。多年生草本，地下部分常大於地上部分，有長根莖。莖直立，幼莖被白色蛛絲狀毛，有稜，高...
叉燒醬做紅燒肉可以用，叉燒醬的做法如下：1、準備食材洋葱一個、洋葱30克、葱2根、太白粉160克、玉米粉160克、水1300毫升、細砂糖600克、蠔油1匙、醬油1匙、胡椒粉1匙和麻油1匙；2、將洋葱切絲、葱切成葱花備用；3、熱油鍋，...
油麥菜要焯水。因為，油麥菜本身有帶有一點苦味，焯水後可去除苦味，還能保持葉片的鮮亮嫩綠。要注意的是油麥菜焯水時間都不宜太長，開水下鍋一變成翠綠色後就要馬上撈出。麥菜又稱油蕒、香水生菜，原種產於地中海沿岸，是國外引...
油麥菜炒之前要先焯水。油麥菜焯水也要講究方法，鍋裏燒水，水燒開後將油麥菜快速焯水1分鐘就撈起，焯水時間不能太長，否則油麥菜就會變色，而且吃起來也就變得軟趴趴的，不脆嫩。焯水後的油麥菜還可以直接用來涼拌，也是非常好吃...
做麻辣十三香小龍蝦、十三香西芹花生米、十三香啤酒蝦、十三香雞腿等用十三香。十三香又稱十全香，就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、...
蠔油適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麪食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸...
雞飯老抽是做海南雞飯用的，雞飯老抽是做海南雞飯必不可少的調味品。做海南雞飯的時候，需要先將雞肉在水中煮上十五分鐘，然後將雞骨頭剃乾淨以後把雞肉切成小塊待用，最後將小米辣和白砂糖以及老抽做成調味汁，澆在米飯上就可...
小米辣即泡椒。泡椒娃娃菜的材料：娃娃菜、泡椒、鹽、油、八角、水、滷料包。步驟：1、煮泡椒水，即鍋里加入泡椒10到15棵，並在鍋中放入適量八角、鹽、油、八角、水、滷料包，將其煮熟後晾涼備用；2、將娃娃菜洗淨，摘成一片一片，用...
複製醬油又稱複製紅醬油，呈棕紅色，汁稠、鹹甜鮮美、醇香味濃；常用於涼拌菜，小吃麪食的調味，很多四川涼菜、伴菜等裏面都是加入的複製醬油。具有色澤棕紅，香氣濃郁，鹹甜汁稠的特點，在涼菜中起着使菜品增色、增香、增味的作用：醬...
紫甘藍切片，木耳泡發。兩者放入水中斷生。葱頭切絲。加入鹽，香油，陳醋涼拌。粉絲用熱水浸泡至軟，洋白菜切絲，用水焯一下。加入鹽，花椒油，辣椒油，陳醋拌勻。土豆切絲，用水焯熟。青椒、紅椒切成絲。加入鹽，花椒油，辣椒油，陳醋拌勻。...
製作任何菜都可以使用八角粉，八角粉主要作用是提味去腥，並且在煮肉類和禽類時，八角粉可以充分水解，使肉味更加醇香。另外，醃製雞、鴨或香椿時放入八角粉也別有風味。八角(大料)瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上...
1、五香粉廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚，尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。2、在...
幹橄欖菜不用焯水，在吃橄欖菜的時候我們要清洗好才行，對青炒或是跟香菇混炒的橄欖菜來説，我們就可以選擇直接洗淨，不要用刀切，直接用手掰開比用刀弄開，燒出來的味道更正。橄欖菜大體看上去感覺都差不多，但是其實也是有區別的...
做涼拌油麥菜可以焯水也可以不焯水，油麥菜含有豐富的膳食纖維和維生素以及礦物質，焯水可以去掉一些草酸物質，但是也會導致水溶性維生素的損失。涼拌油麥菜需要的原料有油麥菜、蒜、醋、生抽、綿白糖，要注意在調製料汁時一...