包子蒸出來有的像死麪一樣怎麼辦

1、先用温水和麪，然後靜置醒發2-3小時左右。麪糰的體積變成2倍大，扒開后里面呈現均勻的蜂窩煤狀即可。

2、等包子包好後，不要着急上蒸鍋。放在外面靜置，進行二次醒發，大概10分鐘左右。然後冷水入鍋開始蒸。

3、包子蒸熟關火後，繼續燜5分鐘，讓鍋內蒸汽壓力緩慢恢復正常，包子便不會變小回縮。

1、冷水上鍋蒸饅頭

很多人認為熱鍋蒸饅頭會更好，其實這是一個誤區。熱鍋蒸饅頭，一旦饅頭入鍋，蓋上鍋蓋，水蒸氣立馬在鍋蓋內凝結成小水珠，小水珠變大水珠最終滴落到饅頭上，而此時生的饅頭還未發酵，饅頭中的酵母便被熱水燙死，從而形成死麪饅頭。

2、使用帶有出氣孔的鍋蓋

除了不可熱鍋蒸饅頭外，如果蒸饅頭的鍋蓋是密封型的，也會出現這種情況。這是因為開蒸時火候過大讓水持續沸騰從而形成水蒸氣，蒸汽在鍋蓋形成高温度水滴，這些高温度水滴滴在還是生胚的饅頭表面，無法完全完全膨脹，最終成為表面凸凹不平的死麪饃。

3、麪糰完全發酵後再進行蒸制

當手撕或刀切面團時，麪糰的橫截面上呈現出密密麻麻的的蜂蜜狀的現象，説明面已經達到完全發酵狀態了。

4、二次醒發

饅頭做好後在室温環境下放置20-30分鐘後再入鍋蒸制。這樣做的好處可以讓成型饅頭中的老面或酵母繼續繁殖產生氣體。