臘肉醃製的時候鹽沒抹勻可以嗎

臘肉醃製的時候鹽沒抹勻不可以，如果有的地方沒有抹到，那麼醃出來的臘肉會發臭。醃製臘肉時肉與鹽的比例一般為500：25，比如一斤肉用25g鹽，在醃製時需要把鹽在肉上抹均勻。如果鹽過多則會鹹，鹽太少則不會入味。醃製臘肉時也可以加入一些其他的佐料，如八角、生薑等。一般臘肉的醃製時間為5-7日，醃製過程中也需要每天進行翻動。醃製好的臘肉在太陽下進行風乾晾曬15-20天后，即可放入冰箱冷凍室保存。食用時，把臘肉切成薄片，放入開水中煮10分鐘，反覆煮2次後就能去除鹹味。