牛肉麪怎麼做

用料：麪粉500克、水220克、牛腩800克、青菜150克、大葱、生薑、八角、香葉、山楂片、生抽、老抽、番茄醬、郫縣豆瓣醬。

1、牛腩先用涼水浸泡兩三個小時，然後瀝水入冰箱稍微冷凍一下切大塊，胡蘿蔔切滾刀塊，大葱切長段、生薑切片。

2、炒鍋燒油，油熱下牛腩塊翻炒。

3、炒至水分減少，出油，下葱段、薑片、草果、八角、香砂和辣椒繼續翻炒，炒出香味。

4、調入生抽、老抽和番茄醬繼續炒至顏色均勻無水。

5、加入開水淹沒牛腩，放入山楂片和香葉，大火燒開。

6、倒入燉鍋中燉煮一個半小時，剩餘半小時時加入胡蘿蔔，最後調入適量鹽。

7、水慢慢加入麪粉中，先把麪粉打成絮狀，然後和成麪糰，蓋上濕布，餳15分鐘。

8、用壓面機壓麪條。

9、炒鍋一點點油，炒香郫縣豆瓣醬。

10、將燉煮熟的牛肉和胡蘿蔔，連湯一起放入炒香的郫縣豆瓣醬中煮開，過濾掉豆瓣醬的渣子。湯鍋燒水煮開後下麪條、煮青菜，將麪條和青菜撈出放碗中後放上牛腩塊、胡蘿蔔塊，澆上過濾了的湯汁即可。