怎麼做牛肉麪的臊子麪館用的

牛肉麪的臊子做法：

1、牛肉改成兩個整齊的塊；大葱去皮；洗淨，剖開切成段；生薑切成片；乾紅辣椒洗淨，去把、籽，切成1釐米長的節；芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用葱段、生薑片、精鹽、料酒醃1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4釐米長，1釐米寬的條。

3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸幹水分，撈出，控油。

4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入乾紅辣椒炸成紫黑色時，加入葱、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。