關於豆豉的百科
豆豉經過發酵以後是看不到鹽粒的存在的，豆豉如果發黴了就不能食用了，會導致腹瀉之類的情況發生。市面上有兩種豆豉，一種是黑色帶點發白的，這種情況不是發黴的，是幹豆豉。另一種是灌裝的，裏面有很多油浸泡着，發白的話就是明顯...
食材：花甲500克、油適量、鹽適量、豆豉適量、甜椒適量、姜適量、蒜適量、蠔油適量、雞精少許、生抽少許。做法：1、將花甲解凍淘洗乾淨，放入開水中汆燙一會，瀝水撈起；2、將甜椒切粒，姜和蒜切片；3、鍋中放適量的油，下薑片、蒜片...
雲南豆豉可以做成豆豉蒸臘肉、豆豉辣椒、豆豉炒苦瓜等美食。以下是豆豉蒸臘肉的做法，需要的食材有：臘肉600克、豆豉200克、花椒麪1勺、蒜苗1把。豆豉蒸臘肉的具體操作步驟如下：操作/步驟1、處理食材臘肉切片、蒜苗切段。...
1、室內温度20度以上時一般3-5天就可發酵好，低於15度時間加倍，低於5度很難發酵。2、豆豉發酵方法：（1）黃豆洗淨泡一夜。（2）將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱裏。（3）黃豆放在温暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間...
豆豉魚油麥菜的做法是準備葱薑蒜爆鍋，放入豆豉魚、油麥菜翻炒均勻，加少量的鹽即可，豆豉魚油麥一般指豆豉鯪魚油麥菜，豆豉鯪魚油麥菜是用豆豉鯪魚，油麥菜製作的一道色香味俱全的傳統名菜。豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味...
原料：黃豆、剁椒、辣椒粉、花椒粉、鹽、生薑。步驟：1、黃豆洗淨泡一夜。2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱裏。3、黃豆放在温暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。4、發酵好的...
水豆豉原料：黃豆2斤半、自制剁椒2斤、嫩姜1斤、鹽適量。做法：1.黃豆洗淨泡一夜；2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鮮盒裏，加50克左右的鹽調勻，保存在冰箱裏；3、黃豆温度降到手温時，放在合適的容器中，蓋上蓋，再用塑料袋包一下，...
真空包裝的豆豉不用洗，因為真空包裝的食物與空氣隔絕，切斷了一些細菌生存的條件，可以保證食品的衞生，並且真空包裝能更好的起到保鮮作用，所以不需要洗的。豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料...
正宗的豆豉鯪魚拌油麥的做法：一.材料：油麥菜400克、豆豉鯪魚150克、大蒜末50克、鹽適量、醬油20克、米醋30克二.做法：1、把豆豉鯪魚取出來。2、把豆豉鯪魚切碎放入盆中。3、把大蒜搗成蒜泥。4、把蒜泥和豆豉鯪魚等調味品...
步驟1準備食材：鯽魚1條（約400克）、豆豉30克、姜1塊、大蒜5瓣、小葱1根、香菜1根。步驟2小葱切葱段。步驟3姜一半切片一半切末。步驟4蒜切末。步驟5香菜切段。步驟6鯽魚洗淨，在魚身兩側各劃三刀，放入薑片、小葱段、料酒1勺...
1、將黃豆洗淨控水倒入碗中，用清水浸泡十二個小時至完全脹發；2、將浸泡好的黃豆放入電燉鍋，採用低温檔隔水燉煮一夜；3、當黃豆達到酥軟一捏即爛的狀態即可出鍋控幹水分，將黃豆放入容器中密封，放至温暖處發酵一週以上；4、將煮...
1、準備好用料：大葱1條，水豆鼓1勺。2、準備水豆鼓，大葱洗淨去頭尾，葱切段，切絲。3、裝盤並澆上適量水豆鼓，即可。...
1、白毛是個是蛋白質結晶,而不是黴；2、豆豉是發酵過的豆製品,如果放太久的話表面太乾,蛋白質就會凝固形成蛋白質結晶；3、如果發的是綠色的黴，那可千萬是不能吃，豆豉如果長期保存一定要隔段時間拿出來放太陽下曝曬；4、豆豉...
1、將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4釐米長、3釐米寬的魚塊，放入缽內；2、魚肉內加入精鹽、黃酒、葱段、薑片一起拌勻，醃製2小時入味；3、幹豆鼓放入碗內加入温水，泡約半小時，揀去雜質洗淨；4、洗淨的豆豉放上幹辣椒粒，入籠以旺火...
名稱：又稱為大苦，蔭豉，幽菽等；屬性：豆豉是一種豆類製品；作用：多用於調味；主要原料：大豆或黃豆；製作原理：利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成...
材料：黃豆1斤、鹽4克、剁椒適量、辣椒麪適量、花椒粉4克、薑末適量、白酒5毫升。做法：1.先將黃豆洗淨泡一夜。2、將黃豆煮熟，煮豆的水加鹽保存在冰箱裏。3、黃豆放在温暖的地方發酵3天左右。4、把發酵好的黃豆加鹽、剁椒...
菜市場的淹菜店。豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料，以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成，豆豉的種類較多...
一般產品包裝上標註的過期日期是工廠經檢測保存最低時間的日期，食品的保質期是生產廠商對顧客使用產品的一個提示，作參考的數據，在保質期內的食物變質的可能性很小，但過了保質期腐爛的機率就變大，食用可會導致的食物中毒，食...
豆鼓在發酵十五天後即可食用。豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而...
1、小河魚片理乾淨用鹽，米酒，姜粉，蒜米，生抽醃製一天入味，醃好的魚歷汁，如果魚太大改刀，備黑豆豉，姜粉，蒜米，辣椒粉。2、燒油下入蒜米炒勻，可適當放點鹽，炒金黃，然後倒進姜粉炒勻出鍋待用。3、再放油放進黑豆豉炒勻，黑豆豉可用刀剁...
水豆豉發酵温度應保持在二十五攝氏度至三十攝氏度之間，濕度保持在百分之八十以上。水豆豉製作方法如下：原料：適量黃豆、食用鹽、剁椒、辣椒粉、花椒粉、鮮姜、白酒等。做法：1、將黃豆洗淨後，浸泡一夜；2、將浸泡後的黃豆煮熟...
材料主料：豆豉適量、姜2片、蒜2粒。輔料：油適量、鹽小半勺、糖小半勺、生粉小半勺。豆豉蒸黃骨魚做法：1、黃骨魚洗乾淨，切小塊。2、豆豉姜蒜剁成粒狀。3、往豆豉加入調料。4、豆豉調料放到黃骨魚中，攪拌均勻，放到沸水中蒸10...
1、10斤豆豉放0.8斤鹽。2、將黃豆（或大黑豆）用冷水泡兩小時，撈出濾幹；用急火蒸兩小時取出，上下對翻後再蒸兩小時；蒸透後用草蓆包好，放到避風的的室內發酵十五至二十天，待酵菌的茸毛長出並有香味時取出3、每百斤豆用鹽八斤、白...
食材明細：茄子一個，豆豉鯪魚罐頭半罐，西紅柿一個，鹽，白糖，白胡椒粉，味精，香油。步驟：1、茄子洗淨，切成小塊，西紅柿切塊，豆豉鯪魚撈出來也切塊。2、鍋裏放少許油，然後下入茄子丁。3、中火將茄子煎至變軟，兩面呈淺黃色即可，然後將茄子...
豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉，古代稱為"幽菽"，也叫"嗜"。最早的記載見於漢代劉熙《釋...
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