剛做出來的滷水豆腐為什麼會酸

滷水豆腐變酸是因為食物已經食物已經變質。

食物變質都是由於細菌的侵入，豆腐變酸是因為附着在豆腐上的細菌產生了酸性排泄物。

正確製作滷水豆腐的方法如下：

將買來的豆腐裝入搪瓷杯等耐冷熱容器內，用開水浸泡1分鐘左右，以殺滅附在豆腐表面及容器壁上的細菌，接着倒掉容器內的水，重新加入開水或高温熱水，充滿容器後將容器密封，然後用冷水急速均勻冷卻容器，使容器內成真空狀態，這樣能使豆腐數日不變酸。

注意，如發現容器已有漏氣現象，應立即打開查看。

夏天豆腐的保存方法有：取少量鹽放在開水中使其溶化，500克豆腐需50克食鹽，等鹽水放涼後，把當剩餘豆腐放在涼鹽水中浸泡，保證鹽水浸沒豆腐。此方法可使豆腐保持7個星期不變味。