谷蛋白的食物來源

1、穀類小麥和其所有的製品：麪食、粗粒小麥粉、餃子點心、肉餡餅、蛋糕、比薩、煎餅、餅乾等；

2、麪包製品：大麥、麪粉、裸麥、燕麥、小薄片、麥片粥等。

谷蛋白是單純蛋白質之一。含於穀類中，為不溶於純水、中性鹽溶液、酒精，而溶於稀酸或稀鹼的蛋由質之總稱。尚未製得均一性的製劑，也未能使之結晶化。與水混合，是製造麪筋的基礎。代表性的例子是小麥麪筋中的麥谷蛋白。谷蛋白和醇溶谷蛋白在小麥、大麥的種子中含量都相當多。在玉米和燕麥的種子中谷蛋白少，醇溶谷蛋白多。在水稻種子中，則醇溶谷蛋白少而谷蛋白佔多數。