為什麼豬肉是紅色的

肉是紅色的原因是： 肉中含有的肌紅蛋白，肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。典型的白肉，雞肉的肌紅蛋白含量不到百分之零點零五；豬肉和小牛肉為百分之零點一到零點三；成年牛肉這種典型的紅肉在百分之零點四以上。人的肌肉中肌紅蛋白含量在百分之零點一到零點二左右，與豬肉、小牛肉接近。因此，如果按西方傳統烹飪的分法是白肉，按美國農業部的標準就是紅肉了。