為什麼豬肉凍後變紅
來源:生活大全幫 2.84W
因為裏面的紅細胞凝固在一起了,由於低温的緣故,具體詳情如下。
1、冷凍肉由於水分的凍結,肉體變硬,凍肉表面與冷凍室温 度存在差異,引起肉體水分蒸發,肉質老化乾枯無味,稱作“乾耗”現象;
2、冷凍肉的肌紅蛋白被氧化,肉體表面由色澤鮮明逐漸變為暗褐色。隨着温度漸降,肉組織內部形成個別冰晶核,並不斷從周圍吸收水分,肌細胞內水分也不斷滲入肌纖維的間隙內,冰晶加大,從而使細胞脱水變形;
因為裏面的紅細胞凝固在一起了,由於低温的緣故,具體詳情如下。
1、冷凍肉由於水分的凍結,肉體變硬,凍肉表面與冷凍室温 度存在差異,引起肉體水分蒸發,肉質老化乾枯無味,稱作“乾耗”現象;
2、冷凍肉的肌紅蛋白被氧化,肉體表面由色澤鮮明逐漸變為暗褐色。隨着温度漸降,肉組織內部形成個別冰晶核,並不斷從周圍吸收水分,肌細胞內水分也不斷滲入肌纖維的間隙內,冰晶加大,從而使細胞脱水變形;