麪筋怎樣發酵

原料：麪粉，綠豆芽，幹酵母，水，鹽，醬油，味精，香醋，辣椒油。

1、麪粉邊加水邊攪成絮狀。

2、揉成麪糰加蓋靜置半小時。麪糰成型稍稍揉光即可。

3、盆裏加水，反覆用手揉搓麪糰。

4、直至面水變得非常濃稠，撈出麪糰，把面水倒入一個比較大的盆裏，此盆重新加水，揉搓麪糰。

5、如此重複六次，把所有的面水裝同一盆裏靜置，使其沉澱分層。

6、洗好的麪筋另外放置。

7、取一小塊麪筋，扯成較薄的長條順着指頭纏繞成團。