怎樣看麪粉已經發酵

檢查麪粉已經發酵好的方法有：

1、用手按麪糰，筋力大，彈性好，説明發酵好，如果切開面團後，麪糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，説明麪糰發酵不足，還需繼續發酵；

2、用力按麪糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麪糰有深沉的響聲，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，説明麪糰發得正好；

3、麪粉發起後，用手摸麪糰時立即下陷，筋力差，切開後，麪糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，説明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麪粉再次合面，加面多少視發酵程度而定。