川江魚怎麼做

主料：鯉魚。

調料：椒面、花椒、辣椒麪、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油、料酒。

川江魚做法：

1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始切片，魚片以大而薄為最佳；

2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麪、辣椒麪，拌均。放入少許糖和味精，加少量料酒，醃製20到30分鐘；

3、將洗好的豆芽洗好，在開水裏過一下，撈起備用；

4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接着在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完；

5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中即可。