江鰍魚怎麼做好吃做法怎麼做
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主料：鮮活鰍魚500克。
調料：葱節20克、薑片10克、葱段20克、姜塊20克、精鹽5克、熟辣椒麪50克、花椒粉15克、白糖2克、料酒30克、酒10克、胡椒粉2克、糖色10克、味精2克、鮮湯150克、香油2克、色拉油1000。
做法：
鰍魚入清水中餵養1到2天，吐淨泥沙，宰殺去內臟清洗乾淨；加葱節、薑片、料酒、精鹽拌勻，醃漬碼味10分鐘，姜塊拍破；鍋置旺火上，加色拉油，燒至六成油温；鰍魚抖散分批次炸至色澤金黃，酥脆幹香時撈出，瀝淨油；加色拉油燒至四成油温，放人葱段、姜塊炒香，摻入鮮湯，調入精鹽、白糖、米酒、胡椒粉、糖色，投人鰍魚；燒沸撇淨浮沫，轉用小火燒至汁幹亮油；揀去薑片、葱段，加辣椒麪、花椒粉翻炒至香；調入味精，淋人香油，翻勻入盤，麻辣鰍魚即已製成。
