請問四川風味的豆鼓魚怎麼做

豆鼓魚的做法(四川風味)：

原料：鮮魚肉450克。潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。

製作過程：

1、鮮魚肉洗淨；

2、切成長5釐米、寬1、2釐米的條形，用薑片、葱節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味；

3、豆鼓剁細粒，葱切成長約3釐米的節，蒜切成圓片；

4、鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃時撈起，倒去鍋內油；

5、另放少量乾淨素油燒熱，下豆鼓炒幹水分，下葱節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒；

6、改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時，將魚條擺在盤內，去掉葱、蒜，原汁淋在魚上即成。

特點：鮮香酥軟，豆鼓味濃，風味別緻，是佐酒佳餚。