鮐鮁魚怎麼做好吃
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鮐鮁魚肉質鮮美,特別是把鮐鮁魚醃好再煎一下,配上壺小酒。選購鮐鮁魚時,要仔細觀察魚的新鮮度,如果發現魚眼魚肉變紅、色澤不新鮮、魚體無彈性時,則不要購買。
鮐鮁魚的做法也很重要。在烹調前,應去掉魚內臟、魚鰓,並將魚洗淨,魚切段後要用水浸泡幾小時,可以去除部分毒素,然後充分加熱,宜採用燒烤煮、油煎等方法。燒製鮐鮁魚時,可適量放些醋,也可以使組胺含量下降。
紅燒鮐鮁魚
主料
鮐鮁魚1000克 、香菇、竹筍 、花椒、葱、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒麪、澱粉、香油、香菜。
做法
1、鮐魚處理乾淨,加少許醬油醃一下。香菇、竹筍用水發制一下。
2、炒鍋加花生油燒熱將鮐鮁魚炸至金黃色。
3、葱姜爆香,炒配料,加魚,加高湯慢火燒至入味。
4、急火收汁,加濕澱粉勾芡,加香油和香菜即可。
特點:色澤紅亮,清、香、鮮。
要點:魚要先炸後燒,用慢火燒透。