切好的藕片怎麼保存到第二天

切好的藕片的保存辦法有兩種：可以將藕片浸泡在食鹽水裏面或者將藕片浸泡到開水裏面並在水裏滴入幾滴食油，兩種辦法都避免藕片接觸空氣從而進行氧化作用導致變質。

詳細做法如下：

1、食鹽水浸泡

儘快放進食鹽水中，蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接觸。

2、開水浸泡

蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高温敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡，並往水裏滴入食油，讓食油鋪滿水面。