排骨焯水後要過涼水嗎

排骨焯完水後，可以用冷水衝。一是，為了讓它快速降温；二是，把它上面的血泡泡沖掉；三是，經過水沖洗過的排骨做出來，口感更好一些。

一般來説，做排骨的時候一般是用冷水衝的。

因為做排骨之前一般都是用冷水煮排骨，待到冷水加到沸騰之後，便會有很多白色的氣泡以及血水出來，等浮沫到達了一定的量，這時候我們會把排骨撈出來去掉剛剛的綽水。

因為用冷水容易保存肉質的鮮美和營養物質，因為它會很均勻的受熱，而且還能夠把裏面的血污給排出來。