白糖放在油裏炒為什麼會變黃

白糖是碳水化合物，加熱先是物理變化溶解，然後是化學變化碳化就變黃。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。白糖是人體主要營養來源之一，人體的消耗要以糖氧化後產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖供給的。