為什麼土豆放在水裏會變硬

原因一：土豆中含有大量的澱粉，泡水後大量澱粉以離子形式溶入水中，而由於土豆中的澱粉解離入水，會導致土豆內植物細胞空虛，分子間隔來不及縮小，所以土豆表層凝縮成硬的物質。

原因二：由於細胞滲透吸水，細胞液濃度大於清水的濃度，導致清水經由細胞壁、細胞膜滲透進入土豆的細胞內，因此土豆細胞吸水變大。而細胞膜、細胞壁是不會破的，所以土豆就變得硬了。