黑木耳放在水裏為什麼會變大

木耳本是脱水的，就是細胞裏的水份都被蒸發掉了，這樣是為了使木耳保存得更長久。沒有水分，細胞就會收縮。當木耳遇水之後，細胞吸水膨脹，恢復原來的形態，所以就變大變軟了。