牛肉為什麼放在冰箱裏還會變酸

冰箱不能防止食品腐敗，它只是通過降温的辦法來降低食物分子的運動，使其腐敗的過程變得緩慢，從而達到延長食品的保質期的作用。

牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘後，肉色會加深，變成紫色，隨着時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐，變綠甚至腐敗，不能食用。