酸奶中的微生物

酸奶中的微生物根據它們功能分為2大類：

1、發酵用乳酸菌，是指那些起源於奶製品長期用於酸奶製造的乳酸菌；

2、生物活性用乳酸菌，是近年從人體分離、馴化而成具有特定生物活性的乳酸菌，基本都是後述的益生菌；

益生菌是指有益於人類的生命和健康的一類腸道生理細菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等乳酸菌；

目前市面上各種酸奶製品品種繁多，有凝固型的、攪拌型的，還有加入不同的果汁、酸甜可口、適應各人不同口味的果汁型酸奶。