酸奶中的風味物質有哪些

風味物質一般有乙醛、丁二酮、3羥基丁酮和揮發性酸，等等。風味物質就是指，引起人以口腔為主的感覺器官產生的綜合感覺的食品中的物質。優質的酸奶必須具有良好的滋氣味和芳香味。為此，選擇產生滋氣味和芳香味滿意的發酵劑是很重要的。酸奶中的風味物是一般由發酵劑產生的芳香物質。