滷水點豆腐最佳温度

用滷水點腦豆漿的温度應該控制在80 至85度，這個温度點腦，鹽滷和蛋 白質能夠充分溶合，成品組織機構緊密。

點滷的時候，由於鹽滷是電解質，它們在水裏會分成許多帶電的小顆粒， 也就是正離子和負離子，由於這些離子的水化作用而奪取了蛋白質的水膜，以致沒有足夠的水來溶解蛋白質。另外，鹽的正負離子抑制了由於蛋白質表面所帶電荷而引起的斥力，

蛋白質表面所帶電荷而引起的斥力，這樣使蛋白質的溶解度降低，而顆粒相互凝聚成沉澱。這時，豆漿裏就出現了許多白花花的東西了， 這個過程，需要一定的温度，