滷水點豆腐什麼意思

滷水點豆腐是指給加熱過的豆腐點滷，滷水只是一種讓豆腐成型的輔料。全國豆腐的點滷方式不同的地區也是不同的，有的是用石膏、有的用醋。

滷水點豆腐的反應原理：要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。

諺語“滷水點豆腐”有一物降一物的意思。今意指某種事物專門制服另一種事物。