滷水豆腐和漿水豆腐區別

1、酸漿豆腐：將製作豆腐過程中壓出來的漿水盛在一個專用缸內，由自身的乳酸菌發酵作用而變酸即為“酸漿”，再用酸漿做為“引子”兑清水點制而成。其原理類同與用“麪肥”來蒸饅頭相同。

2、滷水豆腐：豆漿煮開後加入鹽滷，使凝結成塊，壓去一部分水分而成。

補充：酸漿，又名紅菇娘、掛金燈、戈力、燈籠草、燈籠果、洛神珠、泡泡草、鬼燈等，以果實供食用。原產於中國，南北均有野生資源分佈。酸漿在中國栽培歷史較久，在公元前300年,《爾雅》中即有酸漿的記載。現在在東北地區種植較廣泛。其他地區種植較少，仍屬稀特蔬菜。