江西茄子幹怎麼做
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江西茄子乾製作方法如下。
1、選擇茄子,洗淨去蒂。
2、在鍋內放三分之二的水,燒開,將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2到3分鐘,直至茄子變色變軟,撈起剖開鋪平,放在太陽下曬6到8小時左右。
3、製作茄子幹芯料。取20千克糯米,做成甜酒釀,其餘的糯米洗淨,煮成糯米飯,和甜酒釀混合,拌成漿糊狀,注意要濃,但不能見飯粒。
4、將辣椒幹、大蒜洗淨切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內,攪拌均勻。
5、在兩塊茄子皮中間包上2到3公分厚的芯料,然後放在太陽底下曬8到10小時。
6、將曬後的夾心茄幹毛丕,放在鍋內隔水蒸2小時左右,停火,放在鍋內過夜,第二天早上取出,放在太陽底下曬8到10小時,這樣重複三次,最後一次要曬至茄幹含水量為百分之十五左右。
7、將夾心茄幹整理、分級,並切成1公分寬的長條形。
8、用無毒塑料薄膜袋真空包裝,在常温下存放15天,無脹袋破袋等為合格茄子幹。