蛋要怎麼做才最有營養

雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為百分之百，炒蛋為百分之九十七，嫩炸為百分之九十八，炸為百分之八十一點一，開水、牛奶衝蛋為百分之九十二點五，生吃為百分之三十至五十。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。

煮雞蛋的方法：雞蛋用小火燒開後，再改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵褐色沉澱，妨礙人體對鐵的吸收。煮熟的雞蛋應取出來讓其自然冷卻，或放在冷水中降温半分鐘，這樣容易剝皮。