雞蛋什麼部分最有營養

1、蛋清和蛋黃各有優勢，但營養成分大不同。雞蛋中的蛋白質主要都包含在蛋清中。

2、雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裏，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分油酸，對預防心臟病有益。

3、此外，維生素A、D、E、K、磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中，儘管鐵的吸收率比較低，但對於不能吃肉的嬰兒來説，就顯得至關重要。

4、同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。

5、蛋黃的顏色更藴藏着豐富的營養：有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。