油麥菜發苦是怎麼回事

油麥菜之所以發苦，是因為油麥菜中含有萵苣素，故味微苦，是可放心食用的。如果不習慣這種苦味可以在處理油麥菜前先焯一下水，這樣可以去掉部分苦味，同時也可以讓油麥菜炒出來更加翠綠。