梅菜燒肉發苦是怎麼回事
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梅乾菜用水浸泡的時間太短會有一點苦味。
浸泡梅乾菜的時候用温水浸泡一遍,一個小時即可,因為梅乾菜裏面含有大量鎂的成分,需要用水浸泡使鎂脱離。
材料:五花肉一塊,多於2磅,梅乾菜一袋,温水泡1個小時以上,八角,蒜,姜,冰糖,生抽,老抽,料酒。
做法:
1、五花肉切成兩釐米大小,澆料酒浸泡半小時;
2、冷水下鍋,逐出血沫,水開後再打開鍋蓋煮5至10分鐘;
3、煮好的五花肉用温水沖洗乾淨;
4、準備好配料,同時投洗乾淨梅乾菜;
5、熱鍋涼油,開中火;
6、下除冰糖以外的調料。煎出香味;
7、加冰糖繼續翻炒,致冰糖開始融化,不用等到全都融化;
8、加生抽老抽,繼續翻炒;
9、過2分鐘下五花肉,用筷子攪勻,使每塊五花肉都能被配料包裹;
10、炒幾分鐘後倒入淘洗乾淨的梅乾菜,繼續用筷子攪拌;
11.出鍋入碗,放進高壓鍋,上氣20分鐘,至自然冷卻,拿出碗;
12.出碗入鍋,加鹽收汁,梅菜燒肉完成。