煎魚為什麼粘鍋

煎魚粘鍋的原因有：

1、魚的原因：因為魚肉本身就很鬆散，而魚皮又是附在魚肉中的，加熱之後很容易就讓魚皮和魚肉分離，不能很好的在一起，從而就會出現脱落分離的情況，而且魚皮含有的蛋白質在高温下容易有粘性，從而就會出現粘鍋破皮的情況。

2、鍋的原因：想要避免煎魚粘鍋破皮就可以選擇不粘鍋，不粘鍋比一般的鐵鍋多了一層薄膜，加熱的時候鍋和膜同時升温，加熱均勻，不過一般的鍋塗抹一層油也是一樣的道理。